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Ba Nai 桃园大溪老农舍隐藏版无菜单创意料理

E汇生活 2020-06-06

Ba Nai 品味艺术料理餐厅(fb粉丝团):桃园市大溪区储蓄路49号,电话:03 390 9808,营业时间:11:00-21:30

Ba Nai 桃园大溪老农舍隐藏版无菜单创意料理

开场来个猜猜乐,猜猜看这一桌四人份的名厨无菜单料理几多钱?答案是3200元,还不用服务费。说是四人份但四个人根本吃不完,这一桌江浙等中餐料理、客家、原住民的料理丰富到不行。餐厅本身是老农舍改建,外面还有有草皮可以溜小孩、毛小孩、年轻人爱的3D打卡墙。真要说有什幺缺点,那就是对没车的人来说有一点远,有一点不方便,当也因为这样才有如此清幽的用餐环境。

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会知道这家有一点算是隐藏版的中式无菜单创意料理餐厅,是一位颇懂的享受人生,喜欢四处去吃的友人带路的。但不可否认一开始我看了地址嫌远不太想去.....但念在他愿意开车载我去的份上,就勉强走一趟大溪让他请我(笑)。那天小雨不断,但才一下车我就爱上这样的环境,是那种台北难觅的花园餐厅。

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天气好的话餐厅外有一大片草原可以溜小孩,毛小孩,也可以在外面享受城市难得的户外下午茶。

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餐厅的主体是一栋盖在一片草原、林子的老农舍,是木造、红砖混风的建筑,透着一丝丝农家的古味,却也在不经意间夹杂着一抹文青的设计风。

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屋外有一片枫叶,想必秋天应该很漂亮吧!

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红砖外墙怎看怎顺眼,老农舍拆下的门、窗反倒成了屋外装饰的一部份,坐着坐着想起小时候农田的生活作息,忍不住吸了一口大大的气。

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屋外还这面文青风的3D打卡墙,让众人不顾下着雨,硬要上演一场「农村乐」.....。

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餐厅有几间不同风格的包厢,比方说这间像走的是客家农村风,代表的是客家料理。

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这间则带着一点点禅意的中国风,代表的是中式料理。

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这片刻意打到露出的红砖,是时下流行的颓废风,个人非常喜欢,另外墙上的装饰也有一点点原住民的风格,也说明了这间餐厅用了一些原住民的食材和料理手法。

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最后一间的墙上以工业风的水管呈现,猜想代表的是创意料理的精神。

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除了这些包厢外,还有一间较大想像公用的空间,可以依不同客数组合的方桌、长桌和圆桌。

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这里没有固定的menu可看,通常是依人数请主厨搭配无菜单料理,所以最好是事先预定。当然,餐厅里也有一些因应临时而来的客人所设计的桌菜(10位),最便宜只要5000元,想想5000在台北的餐厅能吃到什幺?

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除此之外还有一些时间、季节限定的套餐可以选择。

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那天我们六人左右,七嘴八舌讨论后,在来过的友人的建议下点了一份四人无菜单料理(3200元,不用服务费),全数上来后发现六人吃也很可以....。

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先来介绍冷盘,旁边的蓝色杯子其实是乾冰..我上个厕所回来就烟消云散了..所以没拍到上菜时的云雾缭绕....厨师说冷盘上的料理大致上都一样,但有一些季节的食材会有所调整,但不管怎样看起来都是挺丰盛且有视觉效果。

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糖心蛋佐墨鱼晶球,糖心蛋又绵又化的口感非常棒,有一点点若有似无的微酒香,倒是中间黑黑的墨鱼晶球吃不太出墨鱼的风味,即便它是用分子料理的手法费工做出来的,倒是视觉有一点加分无误,最少会引起客人的注意,并问那黑黑的是什幺(笑)。

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上海菜冰宫肴肉,肴肉我吃过不少回,但冰凉的口感倒是不多,它让初入口时的口感多了份爽口的脆Q,多了口感层次却不失肴肉本身的江浙风味。

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乌鱼子、白萝蔔、苜蓿芽的搭配不但让口感多了更多不同的滋润,也让传统乌鱼子的风味,在味觉、视觉上都有了不同的感受。

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醉鸡方面肉质意外札实且不失咀嚼后的肉汁,猜想是用鸡腿肉去綑的,鸡皮的微Q更让我喜欢,即便不算厚,酒香相较一般的醉鸡来的浓上不少,甚至带一点味觉后端的微苦香。其他还有爽脆的高丽菜捲和微渍过的水果球。

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除了偏江浙的前菜外,还有潮州滷水鹅,一口气搭配了四种不同的酱料,有辣椒酱、桔酱、主厨自製干贝XO酱以及蕗荞酱,桔酱酸甜爽口个人非常爱,但和滷水的滋味感觉不是那幺的搭,最特别的应该是带点日式渍物风味的蕗荞酱,另外这里的干贝XO酱也是曾任新葡苑主厨自製的哦!最后当然是说说这滷水鸭,风味我觉得不难想像,但非常入味,鸭肉的选择和处理也很棒,皮脆Q肉软嫩,咀嚼端居然有少许鸭肉比较少的肉汁。虽然有四种酱可以变化,但个人还是觉得单吃最棒!

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乾锅宫保里肌肉原本没什幺画面的菜,放在这个有一点浮夸的餐具上就显得亮眼多了,第一次看到这种模仿早期农家大灶的餐具组合,没吃就先按铃加分:「叮咚叮咚」。味道端说是宫保但没我想像中的辣,猜想一般人也可以享用,但是辣油的香气完全扁了出来,尤其是锅边的镬气超香,本来以为会有一点乾的里肌肉也不见乾柴,但个人觉得用松阪肉会不会好一点呢?

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金沙明虾放在大锅里,底下是福建的客家土楼,同样是浮夸到不行的餐具....。说是明虾但感觉小了一点,但无损带虾肉本身的鲜甜,金沙的浓厚度也恰到好处,不管是口感还是香味,就连配角的四季豆我也超爱!

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是不是,连炒个青菜看起来就有价值感..人果然是视觉动物,是说像这样的料理摆盘请客特别有面子,最少有话题,至于这盘野菇炒豆苗,老实说我一点也不记得味道...。

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盐烤香鱼我不敢说和我在日本吃到的一样美味,但以这个价位的套餐,提供这样品质的香鱼真是一点也不含糊,加上烤得也相当不错。

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这锅鸡汤有意思,鸡汤的浓油香外,透着马告的微麻,另外还有山胡椒的淡淡香气,这汤有着原住民鸡汤的野味,却又不失清爽的鸡汤夕味非常特别。

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这一锅江浙菜饭加入了这几年流行的养生红黎,除了视觉亮眼一点,当然也健康了一点。

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一般来说我不太喜欢中式的甜汤,但这碗香苹雪莲子甜汤炖的极好,喝完有一种莫名的清爽甜,苹果的香气、微酸都加分不少,软化的苹果也非常好吃!

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椰奶香十足,却不过份甜腻,口感软化的凉糕,大爱!

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另外这道名字很杀的「卧虎藏龙」本来是一万桌菜才有的,但在和主厨相识的友人硬凹下,特别让我们单点,端上来时我只看到一层厚厚的蛋酥,实在是看不出龙虎在什幺地方(笑),即便我很爱蛋酥!

然后,接下来还是透过影片比较容易感受到这道料理的魅力,请看VCR!

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高汤不够还可以免费续!

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原来这蛋酥底下藏着港式的龙虾伊麵,加上倒入的鸡汤,一整个鲜甜的乱七八糟,不管是伊麵还是蛋酥都超爱,反而我的眼里看不上肉质丰厚的波士顿龙虾(笑)。如果可以的话推荐大家一定要点这道,也许可以透过事先预约...。

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